頂樓菜園

自製雪裡紅

明明是綠色帶紅, 為什麼叫雪裡紅？

名稱由來, 無關緊要, 重點是：容易做又好吃.

很多十字花科的蔬菜, 如油菜, 小芥菜, 蘿蔔纓等都可以醃成雪裡紅.

雪裡紅只要一天就可醃好, 非常簡單.

我的雪裡紅醃法：

材料：油菜3把約750克(每把 250克)

油菜洗淨後，瀝乾水份, 切成適當大小

以100克菜加 4克鹽的比率, 將約30克鹽均勻灑在油菜上, 用手輕輕搓揉油菜, 直到油菜都變得均勻濕潤

裝入塑膠袋裡, 擠掉水份, 壓出空氣, 再封緊袋口, 放入冰箱冷藏, 有空就揉壓一下（不要太用力搓, 以免把葉子搓爛了）, 隔天, 雪裡紅就可以吃了.

下鍋之前, 記得先將雪裡紅的鹽分沖泡掉

完成囉！加辣椒和薑一起炒就很好吃喔！

再加點肉丁和豆乾就更棒了

蔬菜剛醃製的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增加, 達到一個高峰之後就會下降. 這個峰叫做亞硝峰. 一般來說, 醃菜之後一周左右的亞硝酸鹽含量會達到高峰, 而到２0天之後就已經很低了. 所以醃製時間超過一個月的蔬菜就比較安全了.

一般情況下, 醃製品在醃製的第4至8天, 亞硝酸鹽的含量最高(第9天以後開始下降, 約20 ~ 30天後會消失), 所以, 醃製好的菜最好當天或隔天就煮來吃.

油菜便宜的時候, 可以多醃製一些, 裝入塑膠袋裡, 擠掉水份, 壓出空氣, 再封緊袋口

裝入保鮮盒

備註品名, 日期, 數量後, 放入冷凍庫保存

需要時再拿出來解凍

解凍後, 加一些水, 泡約5分鐘後, 瀝去鹽水就可以使用了