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竹筍糕DIY

竹筍糕簡單做 – 用電鍋蒸竹筍糕(竹筍稞)

用蒸蘿蔔糕方式來做竹筍糕. 材料: 在來米粉500g、竹筍約800g  ( 竹筍可隨喜好增減 )

作法:

1. 在來米粉500克 加入水680 cc (大同電鍋量杯4杯 = 170 cc * 4 =  680 cc ), 攪拌均勻備用

2. 竹筍約800克, 切絲, 加水煮, 把苦水煮出倒掉. 煮出來的水, 顏色越黃, 表示竹筍越苦, 換水多煮幾次就可以減去苦味

最後一次, 加入水1360 cc一起煮( 大同電鍋量杯8杯 = 170 cc * 8 = 1360 cc )煮滾後, 加入適量的鹽 ( 約2克, 不加也沒關係 ), 將上面的泡沫撈除

煮好的竹筍絲湯

4.把在來米粉水再拌勻後, 將煮好的竹筍連湯趁熱倒入(關火後立刻倒入), 並迅速攪拌至濃稠狀 ( 很燙, 請小心!!!  最好一人倒入竹筍湯,  另一人攪拌 )

5. 準備10人份的電鍋用內鍋, 鋪上年糕紙(市售一張年糕紙的四分之ㄧ即可, 鍋子內外沾濕, 年糕紙比較容易固定 )

6. 將作法4的濃稠米漿倒入鋪上年糕紙的內鍋, 將表面整平, 放入電鍋

7. 電鍋外鍋加入2量杯水, 蒸至跳起後再悶 20分鐘, 竹筍糕就完成了 ( 竹筍糕表面若有積水, 請一定要用乾淨的布把水吸乾 )

8. 用筷子插入竹筍糕中, 取出筷子, 若還有米漿, 請於外鍋中加半杯水, 再蒸一次

放大點. 看吧! 筷子上沒有粘著米漿

9. 稍冷卻後, 提年糕紙的四角, 將竹筍糕取出. 成品淨重2870 克

放涼後的竹筍糕就放入冰箱冷藏, 隔天就可以吃了. 不過, 多放1天會比較好切. 切面可以看到竹筍的比率 ( 蘿蔔糕就比較不容易看清楚了)

切四分之一來煎, 外酥內軟, 超好吃的竹筍糕, 可以吃到竹筍脆脆的口感

因為是原味的, 一定要沾醬吃. 至於沾醬, 則隨個人喜好調製囉!!!!!

P.S.

做竹筍糕或蘿蔔糕, 軟硬的關鍵是第 4步驟, 越濃稠蒸出來的成品會越硬, 至於濃稠度, 與熱湯的溫度, 倒入速度, 攪拌速度等…有關, 無法筆墨形容, 只能靠經驗判斷, 調整囉!

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