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蔥油餅的作法DIY---自己覺得好吃的, 就是最好的作法

吃過幾種市售的冷凍蔥油餅, 有些還不錯吃, 但是, 感覺都太鹹了, 所以就自己動手做囉!

參考別人的作法, 稍作修改, 成為簡單, 適合自己的方法.

材料：

中筋麵粉.....500g(賣場賣的每包 500g ) 另備一碗麵粉桿麵時用

70度C的熱水...350CC(我用電熱水瓶熱水220cc+冷開水130cc)

蔥.....6支洗淨晾乾, 切成蔥花(依個人喜好加減)

鹽..... 2小匙(依個人喜好加減)

油.....適量  

做法：

1. 將鹽加入麵粉裡混合均勻後, 邊加入熱水, 邊用筷子攪拌(避免燙到手), 約加入330cc, 剩下的20cc視需要與否再加入. 之後, 用手搓揉, 將麵糰搓揉到不會粘手為止(約20分鐘), 蓋上膠膜(避免麵團乾裂), 讓麵糰經過約30分鐘的"醒麵"(讓麵糰鬆弛)

醒好後的麵糰

2.將麵糰分成7個小糰 (大小依個人喜好)

3.用桿麵棍桿將小麵糰桿成薄片狀後(此時砧板及桿麵棍需撒些麵粉已避免沾粘). 在麵皮上均勻的抹上一層薄油, 對折, 再抹上油, 再對折成四分之一(要更有層次感的話, 可以重複做此動作)

4.再將折成四分之一的麵糰桿平, 均勻的抹上一層薄油, 並灑入適量蔥花.

5.然後將麵皮捲成條狀, 再將它盤捲成螺旋狀. 蓋上膠膜, 再次"醒麵"約10分鐘

6.將醒好的麵糰用桿麵棍桿成餅狀, 此時也要撒些麵粉以避免沾粘. 喜歡酥脆的話, 可以桿薄一點, 但是, 桿薄時, 蔥花容易露出麵皮外, 所以, 要做薄的蔥油餅時, 蔥不要加太多.

7.大火熱鍋後(油不能太少), 放入餅皮, 轉中小火, 蓋上鍋蓋約2分半鐘後翻面, 蓋上鍋蓋再煎約2分半鐘即可完成外酥內Q的蔥油餅了

PS. 火力大小每個人感覺不一樣, 建議於1分半鐘時, 先翻看看

8.最後, 將剩下的生蔥油餅皮, 用半斤裝的塑膠袋裝起來, 放入冷凍庫冰凍(就像市售的冷凍蔥油餅一樣), 想吃的時候, 就拿出來直接入鍋煎熟即可(不用解凍, 照第7步驟, 每面煎約3分鐘)

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