頂樓菜園

滷肉-簡單的滷肉做法及滷肉的冷凍收藏

每個人的口味各不相同, 依自己口味做的滷肉, 就是最好吃的滷肉.

拌飯, 拌麵方便又好吃, 炒菜時也可以放些滷肉增添香味.

這是做給93歲的老爸吃了十幾年的滷肉(煮滷肉稀飯)

材料:

腰內肉(腰裡肉) 5斤

蔥半斤(約15支)

蒜一大把(約30粒),

薑一小塊

油蔥酥 250g

醬油 800c c

香油 100c c

水 1600c c

葵花油(豬油更香) 400c c

味素 5g

將有筋的部份與肥肉塊挑出另外處理(花50分鐘)

將腰內肉剁成肉泥(花30分鐘)

將蔥切成蔥花, 薑切成薑片, 蒜頭切成蒜末

1. 將500cc的油放入鍋中, 用中小火, 把碎肥肉塊的油炸出, 將殘渣取出丟棄.

2. 放入蔥花, 薑片, 蒜末爆香

3. 將腰內肉泥與帶筋的腰內肉條放入, 開大火, 翻炒後, 均勻平舖鍋內, 等到有點焦黃. 再重複翻炒動作至看不到紅色肉(即肉已半熟)

4. 加入 800cc醬油, 翻炒均勻, 等到有醬油的香味出來

5. 加入1600cc的水, 攪拌後, 蓋上蓋子, 等滾後, 轉小火慢熬約20分鐘

6. 加入油蔥酥, 味素, 香油, 用小火再熬約20分鐘

7. 將帶筋的腰內肉條取出(帶筋的肉熬太爛會不好吃), 繼續用小火熬20分即成.

等滷肉放涼後, 小部份留下食用, 其餘用塑膠袋分裝放冰箱冷凍備用

取出冷凍的滷肉塊, 用冷凍刀切成小塊, 視需要取用