頂樓菜園

自製鹹雞蛋, 簡單做, 便宜又好吃

材料: 新鮮雞蛋15個, 冷水1200g, 鹽300g, 米酒30g, 乾淨玻璃罐1個

首先, 將鹽加入冷水中煮沸, 放涼之後, 再加入米酒攪拌均勻.

雞蛋洗淨擦乾, 靜置 1 ~ 2小時, 等雞蛋表面完全乾燥後, 放入乾淨的玻璃罐內

小心注入鹽水, 以免雞蛋被沖擊破碎

因為雞蛋會浮在鹽酒水上, 所以, 另外找來一只醬油碟子, 將蛋輕輕壓入鹽酒水中(太用力會把蛋蛋壓破喔!), 否則, 雞蛋暴露於空氣中, 會發生腐敗現象

確認所有雞蛋都完全浸泡到鹽酒水後, 蓋上蓋子, 密封. 置於陰涼處.

第23天, 取出一粒鹹蛋試吃, 重約 60克

煮飯時, 放入米中一起煮

第23天的成品

打碎成下圖是我們最常做的吃法.不是很鹹. 整體來說, 還缺一些些鹹蛋的口感

第25天的成品

第27天的成品

蛋黃油脂有被擠壓出來的感覺

口感不錯, 鹹度適中, 剩下的就撈出來放入冰箱冷藏, 分次享用.

上菜囉!!! 鹹蛋苦瓜 ---鹹蛋炒白苦瓜

鹹蛋炒綠苦瓜

鹹蛋的熟成時間約20 ~ 30天, 視氣候溫度, 雞蛋大小而定.

鹹度則因鹽水比例及醃製時間而不同. 依個人喜愛的鹹度自行調整.

鹽水比例約為 1:3 ~ 1:4, 米酒則為鹽的十分之