頂樓菜園

自製手工麵條

材料：

高筋麵粉一包 1000公克 (約電鍋杯 10.5杯)

水            600 cc   (約電鍋杯  3.5杯)

麵粉與水的比率, 用電鍋杯量約為  3杯 : 1杯

作法：

1麵粉1000公克, 倒入大鋼盤, 中間挖洞, 先倒入 3電鍋杯的水(另半杯水看情況加入, 因為各品牌麵粉的吸水量不盡相同)

2盡量將麵糰揉到三光（手光, 盆光, 麵光）的境界

3蓋上濕布, 放置 30分鐘 (醒麵)

4將麵糰切成 6塊 (小塊麵糰比較好操作), 撒些手粉(就是防止麵糰沾手沾檯面的麵粉啦!)將小塊用桿麵棍桿開

5上面再均勻撒些麵粉後, 折疊成 3 ~ 4層

6 用刀切成適當的寬度

7將切下的折疊麵糰條攤開, 就變成麵條了（麵條若大小不一, 胖的地方輕拉一拉,調整一下就可以了, 麵團很有彈性, 不容易拉斷的）

8煮來試吃囉! 油豆腐剩菜拉麵 (水煮開後, 將麵條放入拌開, 煮滾後蓋上鍋蓋悶 10分鐘即可)

Q彈有咬勁, 好吃. 不過, 這可是花時間又耗力氣的事喔! 剩下的部分做好後, 分量打包, 放在"冷凍庫"備用. 打包時記得放些手粉, 麵條才不會黏在一起!!!   

冷凍後的麵條

大火將水煮開後, 將冷凍麵條放入

蓋鍋煮約 1分鐘後, 用筷子將麵條攪拌開, 再煮滾後, 關火上蓋悶 8分鐘左右即可(悶煮時間長短與麵條粗細及麵的軟硬度相關)

花蛤剩菜拉麵

豆瓣豆腐剩菜拉麵

1000公克高筋麵粉做成的麵條, 分成 7份, 每份約230公克