蔥油餅的作法2－頂樓菜園

蔥油餅的作法2

將原來蔥油餅的作法稍做改進, 讓蔥油餅變得更好吃

材料：

中筋麵粉..... 900g

中筋麵粉.... 100g (約大同電鍋杯子 8格)

沙拉油……..約大同電鍋杯子 7格

70度C的熱水...580CC(我用電熱水瓶熱水390cc+冷開水190cc)

蔥.....12支洗淨晾乾, 切成蔥花(依個人喜好加減)

鹽..... 6平匙(依個人喜好加減)

做法：

1.將鹽加入熱水中溶解後, 倒入900g的麵粉裡, 用筷子攪拌, 避免燙到手

等不燙手時, 再用手搓揉, 將麵糰搓揉到不會粘手為止,

蓋上膠膜或溼布(避免麵團乾裂), 讓麵糰經過約30分鐘的"醒麵"(讓麵糰鬆弛)

2. 將100g中筋麵粉與沙拉油混合均勻備用.(好像可稱之為油酥)

混合後

3. 將醒好後的麵糰再搓揉之後, 分成16個小糰 (大小依個人喜好)

4. 砧板及桿麵棍抹上適量的沙拉油, 用桿麵棍將小麵糰桿成薄片狀

(為了避免沾粘, 我覺得用沙拉油比撒麵粉好).

5. 在麵皮上均勻的抹上一層油酥, 再灑入適量的蔥花.

6.然後將麵皮捲成條狀, 再將它盤捲成螺旋狀.

7.將麵糰放入8兩裝的塑膠袋中, 用手壓平, 再用桿麵棍桿成餅狀.

8.大火熱鍋後, 放入餅皮, 轉中小火, 蓋上鍋蓋約2分半鐘後翻面, 蓋上鍋蓋再煎約2分半鐘即可完成外酥內Q的蔥油餅了

PS. 火力大小每個人感覺不一樣, 建議於1分半鐘時, 先翻看看

切片的蔥油餅

9. 因為蔥花量沒控制好, 有一個麵皮的蔥花以葡萄乾代替, 意外的, 就成了葡萄煎餅, 也蠻好吃的說, 以後也許就專程做一次葡萄煎餅

煎 “葡萄煎餅” 的時候, 火力要比煎蔥油餅時小, 否則, 葡萄乾容易煎焦了

10.最後, 將剩下的生蔥油餅皮, 用半斤裝的塑膠袋裝起來, 放入夾鍊袋中(裡面最好墊一張硬紙板, 防止蔥油餅變形), 再放入冷凍庫冰凍(就像市售的冷凍蔥油餅一樣), 想吃的時候, 就拿出來直接入鍋煎熟即可(不用解凍, 照第8步驟, 每面煎約3分鐘)

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