嫩薑保存法－頂樓菜園

嫩薑保存法

2011-07-11我超喜歡吃嫩薑的, 最近才想到嫩薑的產季快結束了, 得想辦法儲存一些嫩薑才行

其實, 隨時都有醃製嫩薑可買的, 只是好像都甜甜的, 我不喜歡, 只好自己動手囉！

首先將嫩薑洗淨

將最嫩的部份（芽點）切下先食用

其餘嫩薑切小塊, 加少許鹽巴殺青, 至少醃四小時（殺青, 就是用鹽巴去除苦澀味 一斤薑＋8克鹽）

瀝掉鹽水, 用冷開水清洗後瀝乾

以400克水＋10克鹽的鹽水比率將鹽水煮開放涼備用（醃1斤嫩薑用水約電鍋杯3杯170*3加鹽約12克）, 將嫩薑放入玻璃罐中約八分滿, 然後加滿鹽水. 將醃製好的嫩薑放入冰箱冷藏, 隨時可以取出享用. 因為分好幾次醃製（現在不是嫩薑盛產期, 不容易挑到適合的嫩薑）所以顏色不太一樣, 顏色較深者, 應該是比較老的嫩薑