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鍋巴鍋巴剩飯做鍋巴 ---炸鍋巴與煎鍋巴

以前用柴火煮飯, 鍋底總會有一層焦黃的鍋巴, 小孩子都拿來加砂糖吃, 口味獨特, 酥脆之餘又有咬下砂糖那種沙沙的感覺, 真令人懷念!!! 現在大家都用電鍋,電子鍋煮飯, 想吃鍋巴恐怕沒那麼容易. 這裡有兩個非常簡單的方法,可以解決剩飯的問題, 又可以做出好吃的鍋巴.

將剩飯用塑膠袋裝約半小碗的份量 .

用手捏緊實(沒捏緊的話, 作鍋巴時容易散掉).

再壓平(想要鍋巴外酥內軟就厚些, 要整片酥脆就盡量壓薄, 邊緣一定要將米推順, 否則作鍋巴時邊緣的米粒容易散落) ,放入冷凍庫備用.

其實我是為了做鍋巴多煮一杯米, 做了四個, 壓成直徑約 10公分的米餅.

1. 炸鍋巴 --- 油鍋熱了後, 取出壓平的冷凍飯, 不需解凍, 直接放入油鍋中.

蓋上鍋蓋(冷凍飯會生水, 不蓋鍋蓋的話會噴油), 用大火炸至金黃即可(約炸 2分鐘, 翻面再炸 1分鐘即可, 因每台瓦斯爐火力不一, 建議炸至 1分半就將鍋蓋打開看看). 火力太小的話, 要炸至金黃, 鍋巴會變硬不是酥脆. 此法容易操作,作出來的鍋巴較均勻, 但是含油量較高. (有點像炸豬排)

炸鍋巴加砂糖

2. 煎鍋巴 --- 加入約一大湯匙油, 鍋熱後, 放入壓平的冷凍飯, 不需解凍,, 蓋上鍋蓋, 用中大火煎 3分鐘左右翻面再煎. 火不夠大則無法煎至焦黃, 火太大或油太少則會煎成焦黑. 此法比較不好控制, 時間較長, 作出來的鍋巴較不均勻, 但是含油量較低, 比較有真鍋巴的感覺.

煎鍋巴加砂糖

當然, 隨個人喜好可以加甜辣醬, 酸辣醬, 炸醬, 豆瓣醬 ... 等等, 只要您喜歡沒什麼不可以的.

P.S.之前煎鍋巴寫的 5~7分鐘是中小火, 因做了各種紀錄比較好壞, 上 PO 時筆誤, 在此更正. 抱歉!抱歉!!!

P.S.不管煎或炸鍋巴, 請一次只做一個, 不然您得非常小心, 否則會黏在一起.